Focaccia sfogliata con i ciccioli

1. Prendiamo il lievito madre rinfrescato e prepariamo la biga mettendo metà dell’acqua con il miele e lasciamo agire fino a quando non fa le bollicine
2. Impastiamo la farina con l’acqua, la biga e il sale
3. Mettiamo in una ciotola coperta con la pellicola in forno fino al raddoppio del volume
4. Raddoppiato il volume, lo mettiamo in frigo tutta la notte

… 🌙 🛌 😴

5. La mattina seguente, stendiamo l’impasto con il mattarello facendo uno strato sottile
6. Mettiamo i ciccioli e l’olio evo
7. Arrotoliamo creando un salsicciotto, poi lo giriamo su se stesso creando una specie di lumaca
8. Stendiamo nuovamente l’impasto, poi rifacciamo salsicciotto e lumaca: più volte lo faremo, più verrà sfogliata…io consiglio 4 volte
9. A questo punto mettiamo l’impasto nella teglia unta di olio evo e lo facciamo lievitare nuovamente
10. Finiamo di stenderla e inforniamo a 230° per 15/20 minuti

Ricetta in leggerezza. Da non confondere con superficialità.
È preziosa, maneggiare con cura 🤗