Ossibuchi in gremolada

1. Facciamo sciogliere una noce di burro più olio e appassiamo la cipolla tagliata sottile
2. Intanto togliamo la pelle che circonda gli ossibuchi e facciamo delle incisioni nel bordo per non farli accartocciare nella cottura
3. Infariniamo gli ossibuchi
4. Togliamo la cipolla dalla pentola ormai rosolata e mettiamo gli ossibuchi in padella con sale e pepe
5. Rosoliamo da entrambi i lati
6. Versiamo il vino e facciamo sfumare
7. Rimettiamo la cipolla
8. Chiudiamo con il coperchio e a fiamma bassa li facciamo cuocere per 1 ora e 1/2 circa controllando che ci sia sempre del liquido, altrimenti aggiungiamo il brodo
9. A 5 minuti dalla fine (se la forchetta si infila facilmente vuol dire che sono cotti!), cospargiamo la gremolada fatta con: trito di tanto prezzemolo, aglio e buccia di limone grattugiata
10. Serviamo con risotto o polenta!

Ricetta in leggerezza. Da non confondere con superficialità.
È preziosa, maneggiare con cura 🤗